如何做好吃的螃蟹

又到了螃蟹“氾濫”享用的季節，每每夏天，海鮮螃蟹總會被人們呈上餐桌上，當主餐、下午茶、宵夜等盡在美味享受中。螃蟹有多重烹飪製作方法，可以煎炸、燜、煮、蒸，甚至可以拿來跟粥一起煮食，各種吃法沒有吃不到，只有讓你想不到。我們廣東最常見的便是蒸着吃跟炸着吃。

如何做好吃的螃蟹

一、螃蟹挑選方法

先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

二、食材

螃蟹 、鹽 、味精、糖 、料酒

三、方法

1.煮蟹法

洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法:水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2.祕籍蟹

材料:蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

(1)先把蟹處理乾淨，切成4~6塊。

(2)起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

(4)把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫

(1)槐鹽時五香粉和鹽的混合物

(2)蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

3.豉汁蟹

材料:蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料:蠔油，糖，雞精粉適量

做法:

(1)把蟹處理乾淨，切成六塊。

(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

4.起司焗蟹

材料:蟹一隻、洋葱2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法:

(1)先把蟹處理乾淨切成六塊。

(2)起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高湯。

(4)將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

5.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

做法:

(1)花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

(2)洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

(3)起油鍋炒香洋葱絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、葱1根、姜1塊

調味料：鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

做法:

(1)蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片，薑切片，葱切段備用

(2)將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

(3)起油鍋爆香薑片，葱段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

我們都知道螃蟹的製作方法有哪些了，以上如何做好吃的螃蟹的步驟只是一部分，還有更多的就不一一舉例了。大家在吃螃蟹之前，一定要吃點其他東西，千萬不能空腹食用，畢竟螃蟹是寒性的，空腹吃是會引起消化不良或者便祕的不良反應症狀。所以要謹記哦！