當前位置:味味甜 >

談談美食 >飲食常識 >

你知道多少-新鮮蠶豆的營養價值

你知道多少-新鮮蠶豆的營養價值

新鮮蠶豆的營養價值,新鮮的蠶豆中含有豐富的營養價值,我們都知道蠶豆又稱胡豆,是一種可以當做蔬菜,也可以當做堅果的一種食物,它含有豐富的營養價值,比如説還有維生素b胡蘿蔔素等營養元素,而且能夠起到益氣健脾的作用,那麼今天讓我們看一下新鮮蠶豆的其他營養價值吧!

新鮮蠶豆的營養價值,你知道多少

一、新鮮蠶豆的營養價值

蠶豆,又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。營養價值豐富,可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

營養價值:嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,它的營養豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類裏僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來説,都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

時令蔬菜:嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,説明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就説明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬的傳統,這樣能增加飯裏的蛋白質含量,減少營養損失。

食用功效:傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

新鮮蠶豆的營養價值,你知道多少 第2張

分類:蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用。

二、食用方法

1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

注意:蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。

蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾

新鮮蠶豆的營養價值,你知道多少 第3張

新鮮蠶豆的營養價值,好了,以上就是我們今天所介紹的關於新鮮蠶豆的營養價值,它含有豐富的營養成分,並且對大腦有益。,而且傳統的醫學認為,蠶豆可以補氣,健脾清熱解毒,而且蠶豆按照顏色的不同可以分為青皮蠶豆,白皮蠶豆和紅皮蠶豆,你都記住了嗎?

標籤: 營養價值 蠶豆
  • 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/yinshichangshi/33456.html
專題