自制哈爾濱紅腸-哈爾濱紅腸

“過年了，怎麼可以沒有香腸？
今年的香腸都是自己製作的。除了灌好的如皋香腸，還做了一些裏道斯紅腸。第一次做的紅腸非常好吃，獲得了大家的一致好評，所以，現在是做第二批紅腸。
為了與第一次有個區別，就叫；哈爾濱紅腸吧。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

自制哈爾濱紅腸的做法步驟

• 1、準備好豬腿肉，

• 2、準備好裏道斯醃料，大蒜，味精，澱粉，

• 3、豬小腸用清水浸泡半天，漂淨。準備好灌腸的漏斗。

• 4、豬腿肉去皮去筋，切小塊.

• 5、把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，

• 6、最後把大蒜頭也攪拌碎，放入肉餡裏，

• 7、全部攪拌好的肉餡，

• 8、道斯醃料與鹽，味精，倒入豬肉餡裏，攪拌勻，

• 9、放入冰箱醃製24小時。

• 10、取125克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，

• 11、把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻。

• 12、把豬小腸套在漏斗上，

• 13、把肉餡放入漏斗，用小勺子開始灌腸，

• 14、灌好的香腸，用針排淨空氣，

• 15、逐個按自己需要的長短，擰成小節。

• 16、燒一鍋水，水温達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。温度達到80度以上後，即可。

• 17、香腸成熟後，立即關火，放入冰水裏浸泡至涼，撈出，

• 18、在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，

• 19、如果想吃有煙燻味的，可以在炒鍋裏放一張錫紙，上面撒些白糖，茶葉，

• 20、上面放個蒸屜，把紅腸放入，

• 21、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘，讓煙味煙燻一下即可。這是家庭版的簡單做法。

小竅門

1.感覺用漏斗灌紅腸很慢，不好灌，是不是肉餡攪拌的太細了呢？如果有灌腸機就方便多了。
2.因為沒有温度計，所以在煮好一鍋開水後，加入一杯清水，再把紅腸放下小火煮的。