你知道嗎？-哈爾濱紅腸怎麼做好吃

在中國的不同地方，我們經常看到一些具有地方特色的特色食物，這些特色食物都是用地方特有的食材或特有的烹製方法才做出來的。如果你到哈爾濱旅遊，你會吃到哈爾濱紅腸，這種獨居特色的食物會令我們感到好奇，那麼你想知道哈爾濱紅腸是怎麼做的嗎？

下面我們將為你介紹哈爾濱紅腸怎麼做好吃。

一、哈爾濱紅腸介紹

哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，薰煙芳香，味美質幹，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳餚，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林裏道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準徵求意見，含肉量擬加大。

二、哈爾濱紅腸製作的選料過程

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃製、制餡、灌製、烘烤、煮制、煙燻等工序製成。

三、哈爾濱紅腸原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

四、哈爾濱紅腸加工設備

製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

五、哈爾濱紅腸加工工藝

1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮温度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

看了上面對哈爾濱紅腸的介紹，你對哈爾濱紅腸怎麼做好吃、怎麼做才做出地道的哈爾濱紅腸有了一定的瞭解了吧。學會了上面文章中介紹的哈爾濱紅腸製作方法後，即使沒有去到哈爾濱，不用到外面買，自己也能製作出好吃的哈爾濱紅腸來。