自制哈爾濱紅腸怎麼做-自制哈爾濱紅腸的做法

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制哈爾濱紅腸的做法步驟

• 1、準備3斤豬肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其餘絞餡。

• 2、兩袋紅腸調料,共200克,後面有使用説明。

• 3、兩袋需要300毫升水,充分溶解拌勻。

• 4、大蒜80克,切成蒜泥,放進溶解好的紅腸調料裏。

• 5、調好的料汁倒進肉餡(可以預留幾十毫升水,涮料碗)。

• 6、沿一個方向拌勻,大概攪拌3-5分鐘,醃製30分鐘至1小時。

• 7、灌腸之前,沿一個方向再次攪拌幾下。

• 8、準備腸衣,洗去鹽分,浸泡30以上。

• 9、泡好的腸衣接水龍頭,再次沖洗內部,3-5次。

• 10、灌腸器準備。

• 11、餡料放進灌腸器,排盡頂端空氣,套好腸衣,在頂端打結.開始灌。

• 12、灌好後可以適當調整,七八分滿就可以,儘量粗細均勻,可以扭轉十幾圈也可以棉繩打結。

• 13、水温70度左右,就可以放進水裏,最小火水不能沸騰.怕控制不好可以準備一碗涼水,過高時添加.煮的過程中內部會產生氣體,準備牙籤,哪裏有氣扎哪裏,煮30-40分鐘。

• 14、晾乾風乾都可以,30分鐘到一個小時或者更長(根據個人喜好吧,區別不是很大)。

• 15、烤箱預熱,上下管加熱,150-180攝氏度,20分鐘。

• 16、烤好後可以晾幾分鐘(因為燙手)。

• 17、準備糖薰,鍋底放錫紙,綿白糖或白砂糖打底,放茶葉(紅茶濃郁綠茶清香)。

• 18、放蒸簾,留好間距,避免貼合。

• 19、開中火,鍋中冒煙,蓋鍋蓋,轉最小火,1分鐘左右關火,燜2-3分鐘(根據個人能力,糖薰時間長了發苦,短了沒啥味兒)。

• 20、開蓋,顏色好看很多,糖薰味兒撲鼻。

• 21、拿出晾涼(彆着急吃,試了,熱的時候非常油膩)。

• 22、可以直接放冰箱冷藏,幾小時之後,就可以吃了(涼的拿出後會吸潮氣,可以套袋存放或者送人)。

• 23、非常完美(想要肉粒感更分明,開始時可以多切些瘦肉丁)。

小竅門

覺得多怕吃不完可以按比例減半。