魚蛋Q丸怎麼做-魚蛋Q丸的做法

“自己第一次做魚丸有兩個備選做法

一是偷懶版二是正規版

正規的魚蛋丸魚蓉是用刀刮下來偷懶的辦法就是用攪拌機打碎

事實證明偷懶是不行的！

攪拌機打出來的魚蓉看着很不錯做成魚丸便咂巴巴一點兒都不Q

刮出來的魚蓉確實Q的多啦~

自制的魚蛋丸100%的魚肉無味精無澱粉無不良添加劑”

食材明細

• 原味 （口味）
• 生鮮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

魚蛋Q丸的做法步驟

• 1、草魚，沿着脊骨把兩面的魚肉剔下來。

• 2、刀與砧板45°角從魚尾向魚頭方向刮剔魚蓉，如果感覺刮不下來，就用刀背輕輕捶打魚肉，使其鬆散。

• 3、刮下的細膩魚蓉。

• 4、刮到能見到紅色的部分即可停止，因為紅色的魚肉會讓魚丸沒那麼潔白。

• 5、大葱、老薑切絲，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一個方向攪拌魚蓉，同時慢慢加鹽，加一次水，加一次鹽。

• 6、魚蓉充分吸水之後，反覆摔打魚蓉，直至打出膠質狀態的魚膠。

• 7、用手的虎口擠出魚蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。

• 8、冷水下鍋，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸騰，直到魚丸浮上水面，即可撈出。

小竅門

1魚蓉中加水加鹽都要一點一點的加讓魚蓉充分吸收水分和鹽分不要一次加足會造成魚蓉與水無法充分融合的現象

2反覆摔打魚蓉是魚蛋丸Q的關鍵我摔了五十次感覺魚蓉的手感變得很膠質了

3冷水下鍋煮出來的魚丸表面會比較光滑

4一直維持鍋中的水不要沸騰這樣煮出的魚丸比較緊實