上海小籠湯包 小籠湯包怎麼做-小籠湯包的做法 郊遊最是那一口湯汁的誘惑

“説起上海的特色小吃，本地人肯定會掰着指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋葱油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所説的林林種種裏面，大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必遊豫園，遊豫園必嘗南翔小籠。
今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因為它完全是上海小籠包的做法，唯一不同的是肉餡裏沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因為餡料裏沒有加葱蒜和花椒水，總的來説還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至於做得正不正宗，就不去計較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小籠湯包的做法步驟

• 1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片。

• 2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

• 3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。

• 4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

• 5、切成小丁。

• 6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。

• 7、加入料酒和鹽，攪拌均勻。

• 8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。

• 9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）。

• 10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。

• 11、將凍好的皮凍取出倒扣。

• 12、切成碎末狀。

• 13、將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20-30分鐘。

• 14、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。

• 15、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

• 16、將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮。

• 17、包入肉餡，打褶包成小包子。

• 18、蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。

• 19、鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

• 20、生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

小竅門

水晶的皮、飽滿的湯、加上薑絲香醋，誰能比我更誘惑！