悶子怎麼做-悶子的做法

“這道菜是黑河特色小吃，具有濃郁的蒜香味。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

悶子的做法步驟

• 1、豬肉剁成肉餡，蒜、木耳分別剁碎，備用。

• 2、將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精，加適量的水一起攪拌均勻。

• 3、繼續加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麪一樣。如餡太乾，可再添點水（老湯更好），最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會。

• 4、攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裏放少許油，倒入雞蛋液適量（一炒勺左右），然後轉動大勺，一張雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮。

• 5、包餡。事先用麪粉調個稀糊。蛋皮上刷麪粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，壓扁。

• 6、兩面合攏，用麪糊粘好蛋皮。

• 7、開水下鍋，上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼後切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。

• 8、很薄的切片，對着陽光是最賞心悦目的事。

小竅門

和餡用老湯代替水更好。之所以分別加入米飯和澱粉是為了更好的和勻餡料。澱粉的比例不是一成不變的，一定要一邊和一邊加入澱粉，我做一般用澱粉4兩左右。