武漢豆皮怎麼做-武漢豆皮的做法

“這是我在父親節將要來臨之際，給老父親做的一道美食。幾年前我們一大家子人回武漢的時候，他念念不忘的就是豆皮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

武漢豆皮的做法步驟

• 1、準備食材：香菇，雞蛋，豬肉餡，糯米，葱薑蒜末，油渣，綠豆粉。

• 2、香菇切段再切碎，備用。

• 3、糯米洗淨後加水上高壓鍋蒸熟。

• 4、製作內陷：平頂鍋放在電磁爐上開小火，倒入油渣炒香。

• 5、加入葱薑蒜末提香。

• 6、倒入豬肉餡炒熟。

• 7、倒入糯米飯翻炒均勻。

• 8、加入香菇碎煸炒。

• 9、加入五香粉，食鹽和雞精。

• 10、翻炒均勻後晾涼，備用。

• 11、2枚雞蛋磕破，將蛋清漏入碗中。

• 12、將家中祖傳的鋁鍋放在電灶上，用油刷抹上食用油，開小火預熱。

• 13、將蛋清倒入鍋中，並轉動鋁鍋使蛋液分佈均勻。

• 14、倒入綠豆麪糊，轉動鋁鍋攤平。

• 15、待綠豆麪糊凝固後倒入糯米飯內陷，10分鐘後關火用刀在豆皮中劃出橫豎分割線。

• 16、必須劃開，便於整形。

• 17、劃開之後，兩片為一組上下相扣，即可裝盤。

小竅門

用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽攪拌均勻。