紫薯粉雪域小貝的做法 冰爽絲滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小貝 紫薯粉雪域小貝怎麼做

“錯過了冰乳酪，不能錯過雪域小貝！
做法十分簡單，烤個蛋糕胚就搞定啦，細膩的紫薯蛋糕胚中間夾上冷藏後的乳酪餡，四周蘸上奶粉就OK了。
吃起來冰爽順滑，軟糯絲滑，巨好吃的一款小貝~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯粉雪域小貝的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、分離蛋白和蛋黃，蛋白冷凍備用。蛋黃加鹽攪打均勻，加入玉米油和牛奶。攪打至乳化無油點。

• 3、篩入低筋麪粉和紫薯粉。

• 4、Z字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。

• 5、預熱烤箱上下180度。取出蛋白，加入檸檬汁去腥。電動打蛋器高速打到魚眼泡，加入1/3糖。

• 6、繼續打到細密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略帶紋路，加入最後的糖。打到提起打蛋頭呈現大彎鈎（濕性發泡），轉低速再打幾圈，整理大氣泡。

• 7、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，蛋抽從2點鐘方向切入，從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心，初步混勻。再取1/3蛋白霜重複動作混勻。

• 8、拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻，最後用刮刀將盆邊和盆底蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下即可。

• 9、拌勻的麪糊從20CM左右高度，倒入墊好油布的28*28烤盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

• 10、放入預熱好的烤箱中層偏下，上下170度烤22分鐘。

• 11、烤制期間準備乳酪餡材料。

• 12、軟化好的奶油奶酪隔熱水攪打至順滑。淡奶油加糖粉打至紋路明顯，加入打順滑的奶酪，攪打混勻，裝入裱花袋冷藏1小時以上。

• 13、蛋糕胚烤完後取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹乾。微温後可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷涼好的蛋糕胚用圓形模具扣出蛋糕片。可以組裝8個小貝。

• 14、毛巾面朝下，擠上冷藏好的奶酪餡。蓋上一層蛋糕片。

• 15、組裝好後在側面抹上薄薄一層奶酪餡，在奶粉中滾幾圈，蘸上奶粉。

• 16、剩餘的同樣操作，好吃的紫薯粉雪域小貝就完成啦！

小竅門

1、如果要使用其他果蔬粉，等量替換即可；
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤時要根據自家烤箱微調；
3、沒有圓形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片數量可以湊成一對即可；
文章出自@塵暁。