開胃消食—自制山楂蜜餞-山楂蜜餞

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山楂的功效

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。
山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂。
山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效。
山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原。
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

適宜人羣：
老少皆宜，胃酸分泌過多者勿空腹食用，其他不限。　

　注意：孕婦禁食，易促進宮縮，誘發流產

山楂不能空腹吃:
　　山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。

少吃生山楂
　　生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應儘量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，最好將山楂煮熟後再吃。

宜忌
　　胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者及服用滋補藥品期間忌服用。脾胃虛弱者慎服。

食物相剋
　　山楂不宜於海鮮、人蔘、檸檬同食。

山楂選購原則

一、果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。　　二、果點。山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。　　
三、產地。產自山東和東北的發酸；河北、河南的酸甜適中。　　
四、果肉顏色。果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。　　
五、果肉質地。軟而面的甜；硬而質密的偏酸。挑選時，5個方法任選其一即可。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制山楂蜜餞的做法步驟

• 1、準備好新鮮山楂和冰糖。

• 2、山楂撒鹽揉搓一下，用水沖洗乾淨。

• 3、用剪刀按十字架形在山楂上剪開，注意兩端要留一點，全剪到位的話，山楂煮時會散開。稍去掉裏面的仔。這樣減少山楂的酸味。

• 4、鍋內放入100ML水，入山楂煮開1分鐘後倒掉水，重新加入100ML水。倒掉第一次的水也是為了除去山楂的一部分酸味。

• 5、放入冰糖煮開，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘後，打開蓋子攪拌一下，防止粘鍋。關小火熬5分鐘左右汁收到只有一點點時出鍋。

• 6、取出的山楂用筷子輕壓擠出花形即可食用。