花生酥糖怎麼做-花生酥糖的做法

“雖然現在提倡少吃糖，但過年糖果還是必不可少的，不備些糖果，過年還是覺得少了點甜蜜的味道。我也為過年準備了糖果，這款花生酥糖就是其中之一啦。曾經在四川玩的時候，買過那裏的花生酥糖，吃起來香酥可口，略帶麻辣口味，很好吃。做為吃貨，必須自己做，網上查了很多方子，做過好幾次，都不是自己想要的味道，和四川買的也有差距，配方調整了又調整，最後是以這個方子為固定方子了，家裏人都覺得好吃，而且甜度不高，主要是香酥的口感。過年了把方子分享出來，喜歡自己動手的親們可以做起來啦。自己做的花生酥糖，好吃無添加，包裝一下做伴手禮也是棒棒的哦。做這個工具也很簡單，無需烤箱，用炒鍋和奶鍋就可以輕鬆搞定了。整形我用的學廚的牛軋糖三件套的烤盤，這個烤盤是不沾的，做牛軋糖，雪花酥都很好用的。配方中的量也是剛剛好這個烤盤是一盤。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花生酥糖的做法步驟

• 1、花生米用鹽在炒鍋裏炒熟，也可以烤箱烤熟。這個食譜是為了照顧沒有烤箱的朋友，所以用了鹽焗的方法，無需擔心花生會鹹，鹽不會融化，而且後面要去皮，所以一點不會鹹的。

• 2、炒熟的花生米去皮。

• 3、裝保鮮袋裏壓成碎粒。

• 4、花椒小火焙乾。

• 5、用料理機打成粉備用。我做的多，只用4克就夠了。

• 6、在壓碎的花生粒中加入花椒粉攪拌均勻。

• 7、麥芽糖、白糖放入奶鍋裏。

• 8、加水大約100克，加入鹽，小火熬煮。

• 9、煮到大概115度。

• 10、放入黃油繼續小火熬煮。

• 11、待味道到達120度時要格外小心，因為之後的温度上升會很快的。

• 12、糖漿熬到130度--135度這個範圍。

• 13、把熬好的糖漿倒入花生碎裏，快速拌均勻。

• 14、倒入烤盤中，用配套的擀麪杖擀壓平整，稍微晾涼。

• 15、在酥糖還是温熱的時候就趕快切塊，不能等晾涼，晾涼就很難切了，而且容易碎。

• 16、非常香酥的花生酥糖，甜度不高，有輕微的麻香。我沒有發辣椒，喜歡麻辣口味的可以在加入適量的辣椒粉。

小竅門

1、熬糖漿的温度不能過低，過低不夠酥，個人喜歡在130度--135度之間，即酥脆又不是很硬。温度在135--145之間會硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低於130度，否則就不夠酥了，糖會發軟。
2、我做的是微微麻的，鹹香中透着花椒的麻香，沒有發辣椒，喜歡麻辣味的可以適當添加辣椒粉。