】 扇貝配清甜豌豆泥 怎麼做-扇貝配清甜豌豆泥 的做法 【香煎扇貝配清甜豌豆泥
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“(用量僅供參考,製作前請先看小竅門)
今天和大家分享一道西式的海鮮料理:“香煎扇貝配清甜豌豆泥”。
這道菜的製作很簡單快手,整個過程大概10分鐘就能完成,很適合工作忙碌的上班族。
菜品需要的食材,也都是平日裏常見的,很容易得到。
成品的顏色和味道都比較豐富。帶子表面金黃,焦香酥脆,內裏鮮嫩彈牙。膏肓的部分,細膩的入口即化,鮮美的味道滿溢口腔。黃色的玉米粒,橙色的胡蘿蔔丁,嫩綠的豌豆泥,搭配起來的顏色清新可愛,有種春天鮮嫩的感覺。最後的少許芝士粉和杏仁碎,讓整道菜餚的口感更有層次,同時在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的驚喜,香氣更加宜人而引人回味。
整道菜的製作,油脂含量基本為零,即使是想要瘦身的朋友,也可以放心的大快朵頤呢!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
扇貝配清甜豌豆泥 的做法步驟
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗乾淨扇貝,去除黑色的腸子和髒污;
3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸乾其表面水分;
4、準備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間裏,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟,瀝乾水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥;
9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的乾爽即可,然後拍去多餘的乾粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱後,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙後,放入扇貝肉,大火煎制;
12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後,關火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒,然後在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥,最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。
小竅門
1.扇貝肉可以選擇新鮮的或者冰鮮的,但是不能用乾燥的那種哈。醃製扇貝時,鹽不要放多了,扇貝本身也有一定的鹹味的;
2.扇貝下鍋煎之前,一定要用廚房用紙吸乾表面水分,這個很關鍵。我的判斷標準是,用廚房用紙按壓扇貝肉,貝肉不會粘紙。後面拍上薄薄的一層生粉,也是為了保證表面乾燥;
3.煎貝肉時,鍋子一定要非常熱。這點和煎牛排一樣。另外,一定不要煎太久,表面呈現焦黃色,就可以翻面了;
4.豌豆泥最好的打的細膩一些。如果打不動了,可以少量的加些涼水,直至滿意的程度;
5.最後撒上少許芝士粉和杏仁碎,非常能夠提味。不過如果沒有的話,也可以省略。
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