韓國花蟹海鮮湯的做法韓國花蟹海鮮湯的做法韓國花蟹海鮮湯怎麼做

湯羹
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“花蟹海鮮湯
在韓國語裏，‘甘精’是指湯水比較多,用辣椒醬調味的食品，因此‘蟹甘精’可以説成是放入辣椒醬做成的‘花蟹湯’。以前在春季皇帝的水刺牀（御膳桌-為國王準備的餐點）裏必不可缺的花蟹海鮮湯，是清淡的蟹肉和辣絲絲的湯水味道結合的極品。以中國的李白（字太白，706-162）為首的古代詩人們曾説過‘一手拿酒杯，一手拿蟹腿…’，一邊吃螃蟹一邊論詩論人生；還有‘要離開的遊子看見花蟹就不走了’的俗語，都證明了花蟹是味道鮮美，營養豐富的食品”

食材明細

主料

花蟹（600g）
牛肉餡 （120g）
麪粉（35g(5大匙)）

輔料

葱末（2.3g(1/2小匙)）
蒜泥（1.4g(1/4小匙)）
香菇（10g(3個)）
綠豆芽 （80g）
水（800g(4杯)）
蘿蔔（150g）
葱（20g(1根)）
茼蒿（40g）
雞蛋（60g(1個)）

配料

清醬（3g(1/2小匙)）
芝麻鹽 （1g(1小匙)）
胡椒粉 （0.3g(1/8小匙)）
芝麻油 （4g）
鹽（4g(1小匙)）
芝麻（(不搗碎)1g）

原味（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

韓國花蟹海鮮湯的做法步驟

1、花蟹用刷子刷洗乾淨去蟹腳尖後,將蟹殼剖開並將螃蟹切成兩半，挖出蟹肉(145g),放在篩子裏，瀝去水分。牛肉餡用棉布擦清血水,放入調味醬料攪拌調味。豆腐用棉布擠瀝並壓碎,綠豆芽清洗乾淨備用。香菇浸泡在水裏1小時左右,去蒂擦乾水氣後切細。蘿蔔切成橫2.5cm豎2cm厚0.5cm左右的塊兒，葱清理後斜切成長2cm厚0.3cm左右備用。
2、鍋裏放入水,大火煮2分鐘左右，直至沸騰，放入鹽與綠豆芽,汆湯2分鐘左右後撈出，切成0.5cm左右長的段並擠瀝水氣。鍋裏倒入水後，將大醬與辣椒醬用篩子過濾後放入,再放入蟹腿與蘿蔔大火煮2分鐘左右直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右,做成蟹湯後，撈出蟹腿。
3、將準備好的所有的材料與餡兒的調料放入蟹肉裏攪拌，做成餡兒。在蟹殼裏面塗抹麪粉,放入餡將蟹殼塞滿。
4、在塞滿餡兒的一面沾上面粉後，再沾上雞蛋水,在加熱的平底鍋裏，用中火煎1分鐘左右,再次沾上雞蛋水續煎1分鐘左右。煮好的蟹湯裏，放入煎好的花蟹,大火煮2分鐘左右，直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右,放入葱,蒜泥,生薑汁,鹽,茼蒿後再煮一會兒。