家常淮南牛肉湯怎麼做-家常淮南牛肉湯的做法

“淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、葱、蒜、香菜等輔料製作而成。
成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

我不是安徽人，這道湯也是我從前吃過一次，覺得它既是湯又有粉條，既有菜又有肉，一碗下去，女生們絕對吃的飽飽滴，跟我最喜歡的鴨血粉絲湯有異曲同工之妙。不同的是，一個用滋味更厚重點的牛肉湯，放的配菜是牛肉千張，一個用滋味鮮美回味的鴨湯，配菜鴨血鴨肝鴨腸豆腐果等，較前者更為豐富。

今天突然想起，於是自己也回憶着味道做了一碗，也許不太正宗，不過一樣美味^_^”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常淮南牛肉湯的做法步驟

• 1、做淮南牛肉粉，先要煮一鍋香噴噴的牛肉湯。牛肉1000g備用

• 2、牛肉切塊，清水浸泡出血水，我換了三次水。因為我準備做淮南牛肉湯，牛肉切的比較小，大家只做牛肉湯的話，可以切的大一些，牛肉縮水厲害

• 3、浸泡時準備下湯料包，有那種鏤空的小鐵盒子做的滷料盒的朋友就比較方便了，淘寶有售。我的那個找不到了，就自己用紗布臨時縫了一個，原諒我一拿針就手抖，縫成這樣，已經是盡力了，留一面等放入滷料再縫

• 4、鮮人蔘一小根，八角一個，桂皮一片，香葉三片，陳皮兩片，山楂三顆，黃芪白芷各兩片，花椒適量。具體放什麼滷料以大家口味和家中備貨決定。喜歡完全清燉原味的，也可以不放，我喜歡帶點中藥味道的^_^

• 5、把滷料人蔘清洗一下，滷料塞進紗布包中縫好

• 6、坐鍋燒水，等待水開的時間準備葱姜，葱清洗，切半，姜去皮橫縱切幾刀，不切斷

• 7、水開，放入牛肉，加入少許料酒去腥，焯燙去血末

• 8、牛肉撈出，洗去血末，備用

• 9、高壓鍋中放入葱姜，滷料包人蔘黃芪白芷，牛肉，注入適量的清水。我水放的比較多，一部分牛肉湯晚上做湯底煮了小火鍋。剩下的做了淮南牛肉湯當早飯。除了高壓鍋，也可以用砂鍋或者鑄鐵鍋琺琅鍋等等。我圖個方便，其實滋味還是砂鍋等更好

• 10、定好高壓鍋烹飪選項，就可以去忙別的了，放便^_^

• 11、時間到，防氣開蓋，撈出葱姜滷料包，根據個人口味調入適量食鹽

• 12、盛一碗，撒入少許白胡椒粉，熱乎乎的，牛肉酥爛，湯汁帶着少許藥材香味，一碗下肚，全身都暖了

• 13、早上起來，用昨天留的一小鍋牛肉湯，準備做淮南牛肉湯。我選擇的配菜跟正宗的有些差別。黃豆芽少許，木耳香菇少許泡發切片，青蘿蔔去皮洗淨切小塊（忘記昨天的牛肉湯裏放了一小根人蔘了，大失誤），牛肉湯中牛肉我先撈出了。還有不能少的紅薯粉絲

• 14、牛肉湯熱開，淮南牛肉湯味道比較重，我加入了少許咖喱粉和辣椒粉調味

• 15、加入青蘿蔔燉煮六七分鐘

• 16、加入紅薯粉條，一手拿手機一手抓粉絲，這個狼狽

• 17、加入牛肉

• 18、加入一些千張，我喜歡吃千張，加的比較多，這個多少憑大家喜好

• 19、再加入黃豆芽黑木耳和香菇，燉煮兩分鐘

• 20、最後加入一些香菜，即可關火

• 21、起鍋，喜歡醋的朋友可以加入一些陳醋。

• 22、成品

• 23、成品

• 24、成品

• 25、成品

• 26、這碗淮南牛肉湯，湯味醇厚，鮮香爽辣，有肉有菜，既是湯又是飽腹主食，營養豐富，美味可口。

小竅門

牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝

淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。