宮廷大排怎麼做-宮廷大排的做法

“據説這是宮廷菜。看看做法其實並不複雜。但仔細研究發現用料和一些操作細節上是有講究的。也許這就是宮廷菜的氣質吧。我將這道宮廷菜做了兩種吃法，很受歡迎呢。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

宮廷大排的做法步驟

• 1、大排用温水泡出血水。洗淨。

• 2、冷水入鍋小火加熱。

• 3、待水快開時關火，撈出大排在熱水中洗淨。

• 4、撇去浮沫，湯留用。據説這是原湯化原食。

• 5、一大塊姜拍散，葱切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍鬆。葱如有葱須也別去，只洗淨就好。我家這葱買來就沒須了，只得將就了。

• 6、鍋中少許油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，沒有就花生油了。炒香大醬至冒泡。原方是用幹黃醬加些焯肉水調開。我沒有就用香其醬了。這個醬要多放些。

• 7、把焯肉水倒入再打入一勺老抽燒開。

• 8、下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加蓋中火燉40分鐘。時間太長肉很軟爛沒咬勁了。個人覺得40分鐘足夠。另外注意不要放鹽。

• 9、四十分鐘後撈出分割。這傳統的吃法即成。

• 10、第二種吃法是刷上辣椒油，灑上花椒麪、孜然、芝麻入烤箱。

• 11、上下火180度烤十分鐘即可。

小竅門

冰糖使肉顏色亮，放三小粒就行。此肉是吃其醬香。大醬要放夠不放鹽。