宮廷牛肉餅怎麼做-宮廷牛肉餅的做法

“想起今年暑假去西寧旅遊時吃到的宮廷牛肉餅，好香呀！於是上菜場買牛肉，和麪做餅！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮廷牛肉餅的做法步驟

• 1、我買的牛裏脊，切成小塊剁成泥

• 2、把花椒粉、鹽、白胡椒粉、砂糖、蠔油、薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻，再加入料酒和一點水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了

• 3、大葱切小備用

• 4、將餅皮配料的所有材料混合在一起

• 5、揉成光滑柔軟的麪糰，將麪糰蓋上濕布或保鮮膜，醒發半個小時

• 6、把醒發好的麪糰放在案板上，捏成長條，切成10小份

• 7、鬆弛10分鐘以後，取一小份麪糰，慢慢的捏成小長條，捏住麪糰兩頭，將它扯得更長一些，用擀麪杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些，薄到有點透明的感覺。雙面都塗抹一層植物油

• 8、將適量牛肉餡和大葱放在麪皮的一頭

• 9、將麪皮折過來，包住牛肉餡，從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的麪皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實

• 10、牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接捲起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸麪皮，使它變得更薄，卷好的麪糰，立起來用手壓扁依次把所有面團都卷好壓好，鬆弛10分鐘，如果壓的時候覺得麪糰回縮，就多鬆弛一會兒再壓。

• 11、壓扁以後，在每個麪糰表面再刷一層油，我用的菜籽油

• 12、將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱），倒一些菜籽油在電餅鐺下盤，用硅膠刷塗抹開來，將生麪糰擺在預熱好的電餅鐺裏，每個麪糰之間留出足夠空隙

• 13、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅”，提示音會響起，烙到一半的時候可以打開電餅鐺，視情況將酥餅翻面

• 14、完成

小竅門

1、這款酥餅的麪糰，要和得軟一點。因為麪粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的麪糰
2、電餅鐺裏多倒一些油，烙出的酥餅會更酥
3、操作的時候，不管是案板還是枱面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘