陳皮排骨怎麼做-陳皮排骨的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陳皮排骨的做法步驟

• 1、將陳皮切成絲先泡上三十分鐘；

• 2、將洗淨的排骨放入碗中，加入薑片，醬油和少量的料酒，再將泡過的陳皮撈出放入其中；

• 3、帶上一次性手套將它們抓勻，覆蓋上保鮮膜放入冰箱中醃製四個小時以上；

• 4、將醃好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻；

• 5、在鍋中放入少量的油，下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下，待排骨變色後撈出；

• 6、鍋中留些底油，加入少量的冰糖；

• 7、小火慢慢的炒出糖色來；

• 8、加入剛才煎好的排骨翻炒；

• 9、翻炒上色後加入帶有陳皮醃製的料汁，再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開，小火煮上十五分鐘；

• 10、揭蓋後大火收汁即可；

• 11、出鍋裝盤。

小竅門

1.陳皮先需要用水泡開，泡前先將陳皮切成絲，泡過的水留下來備用；
2.在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中醃製四小時以上，最好過夜；
3.在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4.用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5.翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色後，再加入帶有陳皮的醃製調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6.煮上十五分鐘後，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。