陳皮金莎骨怎麼做-陳皮金莎骨的做法

“陳皮是廣東新會的特產！它的作用是理氣健脾，燥濕化痰。用途也非常廣。而這個菜用的就是陳皮，家裏沒陳皮的也不用愁，因為我們用的是大家平常都吃過的九制陳皮！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陳皮金莎骨的做法步驟

• 1、這是需要用的材料全圖。……忘了拍雞蛋君了--

• 2、首先把陳皮分兩份，一半剁成粉末，一半剁碎。為什麼一定要成粉才行呢？因為如果狀顆粒炸的時候陳皮和肉就會分開，會焦的到時候肉就會變苦。（有料理機的可以把陳皮打碎）不要問我為什麼一半的陳皮粉只有這麼少，我不會告訴你我沒本事剁成粉只把這一點點從另一半碎陳皮過篩出來的。

• 3、把蒜頭拍扁，生薑切片，千萬別為了入味把它剁碎，道理同陳皮一樣，入鍋開炸會變黑炭的。

• 4、把陳皮粉末，蒜頭，薑片，胡椒粉，醬油，玉米澱粉，雞蛋清混合一起。

• 5、把混醬倒進排骨，攪拌均勻，放入冰箱醃1小時，有時間的可以醃久一點。

• 6、實在弄不出陳皮粉也沒關係，可以把大片大片的倒下去一起醃，在下鍋前把它們和排骨分開就行了。

• 7、醃好之後，開始燒油了，把排骨裏面的蒜頭薑片剔走，待油熱了，調到小火。把排骨一條一條夾入鍋裏面炸。大概鍋面飄出來的不是水蒸氣而是白煙的時候説明排骨差不多熟了，再調回大火炸一下，主要是把排骨外表上色還有脆一點。看到快變色就馬上關火，因為上碟需要時間，就在那一陣子很快就黑的。

• 8、好咯……上鍋咯。撒上陳皮碎裝飾一下就OK啦。

小竅門

1、選購排骨的時候一定要買排骨最長的那幾條，斬的時候可以叫老闆剁成每段7公分長，刀工好的可以自己動手，排骨的頭尾都切掉，我的拿去煲花膠牛筋湯了。切好還要看看是不是每一條都那麼多肉，太多的太厚的個別要切掉，不然炸的時候有的熟有的不熟。
2、做這個菜主要講究火候，掌握油的大概温度就好。
2、家裏有料理機的可以把一半陳皮打成粉末用來醃排骨，另一半打碎上碟的時候撒上。