雙筍戲蝦球的做法 雙筍戲蝦球──“魚兒廚房”私房菜 雙筍戲蝦球怎麼做

““雙筍戲蝦球”，嬉戲也好，調戲也好，他們確實發生了反應。

這菜名起得有點風塵款，江湖味......不過菜品還是蠻清純，老少咸宜的。

春筍清香，萵筍爽口，蝦球鮮嫩……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙筍戲蝦球的做法步驟

• 1、配料：春筍一個（800g左右），淡水蝦8只，萵筍1斤，雞蛋1個，紅椒1根，老薑一塊，鹽適量，黑胡椒粉適量，生粉適量，蠔油適量，生抽適量，植物油適量，芝麻油適量。

• 2、食材處理：淡水蝦清洗乾淨，去掉蝦頭、蝦殼，挑出蝦線，用刀在蝦背部切開，不要切斷；

• 3、把切好的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，醃製十分鐘；

• 4、春筍清洗乾淨去掉外殼備用，萵筍去掉外皮備用；

• 5、將春筍跟萵筍都切成滾刀、老薑切末、紅椒切段備用；

• 6、鍋中燒開水，放入少許鹽、少許植物油，分別把春筍跟萵筍焯煮斷生，撈出瀝乾水分備用；小貼士：開蓋焯煮，水中一定要加鹽跟少許植物油。

• 7、在醃製好的蝦仁中放入一個蛋黃，適量生粉抓勻備用。

• 8、炒鍋放適量植物油，油温七成熱時放入蝦仁，改小火，蝦球雙面金黃時，撈出；

• 9、炒鍋內留少許油，油熱後放入薑末爆香，放入少許紅椒翻炒兩下；

• 10、放入春筍、萵筍大火爆炒；

• 11、放入適量蠔油、生抽、鹽翻炒；

• 12、放入蝦球，輕輕抖動；

• 13、關火，撒上紅椒段，淋上少許芝麻油，裝盤。

• 14、色澤誘人。

• 15、清香爽口。

• 16、靜靜的咀嚼，香、鮮、酥、嫩……