蒸牛肉豆腐金針菇怎麼做-蒸牛肉豆腐金針菇的做法

“都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其紅燒牛肉，沒3、4個小時，甭打算燉爛。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，裏面有不少肥的，不利於控制體重，而且價格也不便宜。

相對肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄漿蒸一蒸，簡單好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香氣出鍋了。

想要味道更香就淋點熱油，激發出香葱味；想無油烹製，那就省了這一步，也照樣香嫩無比。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸牛肉豆腐金針菇的做法步驟

• 1、材料準備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香葱、紅辣椒。

• 2、牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片。

• 3、加適量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟。

• 4、金針菇切掉老根，分成小撮。

• 5、找個大深盤，將金針菇均勻鋪底。

• 6、再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用內酯豆腐。

• 7、醃製入味的牛肉片裏撒2小勺玉米澱粉。

• 8、拌勻。

• 9、將牛肉片展開，鋪在豆腐上。

• 10、放在涼水蒸鍋裏；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鐘。

• 11、香葱切末，取一小段辣椒切碎丁。

• 12、蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出，撒上香葱末和紅辣椒碎，淋上熱油即可。

• 13、蒸牛肉豆腐金針菇，好吃好做，香嫩入味，超讚！

小竅門

1.金針菇自帶水分，蒸盤中的湯汁除了有一部分醃製牛肉的料汁外，大部分是金針菇出的湯，極富營養，不要倒掉；
2.牛肉片趁着酥凍能切非常薄的片；加點澱粉可以滑嫩肉片；
3.豆腐不宜用內酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；
4.蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鐘左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；
5.潑熱油是點睛之筆，能激發出香葱的味道，最好不省略。