小炒牛雜怎麼做-小炒牛雜的做法

“説到牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉，但除此之外牛雜還有一種更美味的做法，就是煮熟後加其他配料用來爆炒，帶點微辣的口感，絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶着筋才是最好的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒牛雜的做法步驟

• 1、新鮮牛雜600克。

• 2、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。

• 3、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。

• 4、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。

• 5、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。

• 6、鍋內熱油，下薑片小火炒香。

• 7、下牛雜翻炒幾下出香味。

• 8、調入兩勺生抽炒上色。

• 9、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。

• 10、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。

• 11、成品圖。

小竅門

1、儘量挑選優質的新鮮牛雜，需要一層薄薄的肉帶着筋的牛雜，這種牛雜做出來的口感最好。
2、牛雜入高壓鍋中壓15分鐘就可以了，不需要太長時間，這樣牛雜剛好帶着點點嚼勁。
3、做這道菜需要帶點辣味才爽口，可以用青尖椒、幹辣椒或是小米辣。