豆醬蒸細鱗鯻怎麼做-豆醬蒸細鱗鯻的做法

“細鱗鯻，潮汕俗稱斑豬。體高而側扁，呈長橢圓形；頭背平直；體背部輪廓約略同於腹部輪廓。為熱帶、亞熱帶近底層魚類，主要棲息於沿海、河川下海及河口區，砂泥底質之底棲性魚類。肉食性，以小型魚類、甲殼類及其它底棲無脊椎動物為食。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆醬蒸細鱗鯻的做法步驟

• 1、食材，買魚時老闆會給處理去鱗去內臟去魚鰓。

• 2、芹菜切小段還有少許切長段，姜切3片跟少許薑絲，辣椒切絲。

• 3、斑豬魚淋上豆醬再撒上幾顆白糖能中和豆醬的鹹味。

• 4、把豆醬抹勻魚身，兩面都抹再醃製15分鐘左右。

• 5、魚醃製好後要蒸之前將豆醬抹掉，然後擺上薑片跟長段的芹菜。

• 6、水開後入鍋大火蒸6分半鐘，今天這小魚有二兩多一點，按我家的火候蒸這個時間是會熟的。

• 7、蒸熟的魚就這樣了。

• 8、岀鍋後將薑片芹菜湯汁去除。

• 9、取鍋加入水和少許白糖煮開。

• 10、加入豆醬、芹菜、薑絲、辣椒絲後轉中火馬上用生粉水勾芡。豆醬不宜久煮顏色會變不好看。

• 11、勾完芡後加少許油增加光澤和潤滑作用。

• 12、把豆醬芡汁淋到斑豬魚上這道菜就完成了。

• 13、上菜了。

• 14、再來一張。

• 15、微距一張。

小竅門

我這個做法有點繁瑣，但能保證菜品顏值。
簡單做法可以這樣做，在醃製後不要去除豆醬，然後加入芹菜段，薑絲，辣椒絲淋上少許油再入鍋蒸熟即可。
芡汁可以在蒸魚時就開始製作，無須等到魚熟後才製作。