棒菜牛肉絲怎麼做-棒菜牛肉絲的做法

“棒菜又叫青菜，我們四川人也叫菜腦殼，其肉白質嫩，多汁味甜。
棒菜的莖和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以涼拌，今天教大家用葉柄做一道菜，炒牛肉絲，美味又下飯”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

棒菜牛肉絲的做法步驟

• 1、棒菜柄切約2毫米厚的薄片。

• 2、加鹽醃製一刻鐘左右。

• 3、擠去水份待用。

• 4、上次做菜剩下的一隻美人椒，切圈。

• 5、牛肉斷筋切絲。

• 6、加自制紅油豆瓣，約30ml菜油（生熟均可），少許澱粉和清水。

• 7、和勻，醃製約二十分鐘。

• 8、少許泡姜泡椒。

• 9、分別剁碎，再剝兩瓣蒜，也剁碎。

• 10、熱鍋起油，下花椒略炸片刻，撈出不用。

• 11、下牛肉絲滑炒至翻白。

• 12、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。

• 13、再下棒菜柄下鍋，炒約兩分鐘。

• 14、下美人椒，添點生抽，和勻後關火，加少許味精，再次和勻後起鍋。

• 15、佐飯佳品，巴適得很。

• 16、每次都恨不得多吃兩碗飯，恨肚皮太小了～呵呵。

• 17、棒菜皮，去掉中間的筋。

• 18、晾曬幾小時，水份略幹。

• 19、揉搓洗淨後用廚房紙吸乾水份，放入泡菜壇。

• 20、一天後就可以夾出來，我這個頭天忘夾了，多泡了一天，味道和顏色稍遜。

• 21、切塊。

• 22、加點味精和熟油辣椒，又一道佐飯菜，脆而解膩，微酸爽口。

小竅門

1、這兒我用了三根棒菜的菜柄，醃製後會縮水。最嫩的尖部與棒菜莖一起做湯了
2、我家的菜油都是煉過的，下鍋炒菜都是熟油
3、炒的時候不用放鹽了，加少許生抽調味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超過兩天，泡一天口味最佳，如果久了忘記夾出來吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃