晉南燣肉的做法 【山西】晉南燣肉 晉南燣肉怎麼做
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“晉南人把燒肉叫做燣肉,燣,翻炒後加少量水,温水咕嘟,最後大火收汁,做法像紅燒,但相比燒少了幾分爆炒多了幾分温和,相比燉又少了些清淡多了些濃郁。
不知道是小時候家裏條件有限還是怎樣,我們小時候吃肉都是把買回來的肉燣好,然後放在涼地兒裏,每次炒菜做餡抄點肉,一起炒或剁碎入餡,菜多了幾分肉香,而肉也不至於像吃滿盤子肉那樣讓人生膩。
燣肉吃法眾多,我最喜歡的還是用熱氣把燣好的肉氣一下後蘸饅頭吃,或者用饅頭夾着吃。小時上學的早飯經常就是饅頭夾肉,媽媽手製的饃饃籠(氣)得軟軟的,夾些冷肉進去,隨着肉慢慢被捂熱,燣肉上的肉凍也慢慢化開滲到饅頭裏。
那時的窗玻璃上總是掛着一層霧氣,屋子裏是暖暖的、温馨的、家的味道……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
晉南燣肉的做法步驟
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