蒸雞翅金針菇怎麼做-蒸雞翅金針菇的做法

“這些天真是悶熱難耐啊，連一向能忍着就不開空調的我都抵擋不住這酷暑了，在26度的屋裏穿着長衫轉悠總比熱得頭暈要強啊！一家四口的飯食還是要做噠，但是油煙爆炒也真不是我喜歡的，所以這些日子煮燉蒸的菜是我家餐桌上的“常客”了。

今天的雞翅是從冰箱裏翻騰出來的，不多，只有5個，想要做成一盤菜似乎有點勉強，但是如果繼續留在冰箱裏，不定又猴年馬月才又想起它來。把雞翅縱剖兩半，一下子就由5個變成了“10”個，哈哈哈，我不禁都為自己這急中生智的做法笑抽抽了。正好，還有一把金針菇，組合成一道創意蒸菜。

金針菇鋪底，雞翅醃製入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香葱末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食慾。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢！對了對了，不是常説要多吃一條腿的菜嗎？這金針菇的獨腿又長又脆又嫩，千萬不要放過它！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸雞翅金針菇的做法步驟

• 1、雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分；

• 2、雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間，還能使很少的5個雞翅看起來像10個，哈哈，這也是無奈之舉；

• 3、將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中，充分醃製入味30分鐘左右；

• 4、金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裏；

• 5、醃好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁，使雞翅外滑裏嫩；

• 6、將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；

• 7、入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。這鍋好看吧，新入手的“摩登主婦”家的，可煮可蒸多用的。

• 8、蒸雞翅金針菇，噴香無比鮮脆嫩！

小竅門

1.雞翅整隻或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；
2.盤中無需放水，因為金針菇中含有水份，蒸後會出湯；醃雞翅的料汁如果覺得不夠鹹，可以出鍋後再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；
3.金針菇中含有秋水仙鹼會因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，後者進入人體後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，嚴重者會出現噁心、嘔吐、頭暈等中毒現象；但秋水仙鹼溶於水，所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。