雙椒炒麪筋怎麼做-雙椒炒麪筋的做法

“麪筋有幾種，我這用的這種也叫麪筋或者叫水面筋或者油麪筋。還有一種也叫麪筋的，就是正方形的，我們也叫麪筋，常用做火鍋涼皮涼麪上面的澆頭，或者做菜的裝飾，也有地方叫做烤麩，其實這兩中味道有所不同，那種被稱作烤麩的口感很粗，我用的這種麪筋口感很細膩味道很好，經常做涼拌出鏡率極高。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙椒炒麪筋的做法步驟

• 1、食材：青紅辣椒油麪筋植物油鹽雞精味級鮮蠔油毛芹

• 2、把青紅辣椒洗淨切段，毛芹洗淨切段

• 3、油麪筋切絲，

• 4、熱鍋涼油加辣椒

• 5、油麪筋翻炒出香味

• 6、加味級鮮鹽

• 7、毛芹翻炒

• 8、再加少許水燜2分鐘左右

• 9、加雞精

• 10、蠔油翻炒出鍋

小竅門

到十分鐘的家常菜，不可久炒

蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。

一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜

若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。