白菜炒明蝦怎麼做-白菜炒明蝦的做法

“白菜，最普通的家常菜，將蝦和白菜一起炒制，蝦肉嫩而緊緻，並且賦予白菜一種蝦的鮮味，顏色紅潤，吃起來香、鹹、鮮味道十足，是下飯的一道菜品。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白菜炒明蝦的做法步驟

• 1、將大蝦洗淨。

• 2、剝皮去蝦線，將蝦頭部的髒東西去除，蝦頭部的紅油留着。

• 3、葱、姜切小塊，將蝦用料酒、姜、葱、鹽、花椒粉醃製20分鐘左右，（醃蝦時鹽的用量可以少些）。

• 4、白菜洗淨後，斜刀切成條狀，菜幫處可以切得窄一些，炒制時比較好入味。

• 5、原料集合：白菜、蝦、葱花。

• 6、開火，鍋內倒入油，油比平常多一些。

• 7、油熱時，將醃製的蝦倒入，小火煎。

• 8、煎制過程中，注意將蝦翻面，蝦的紅油慢慢滲出，鍋內液體呈現漂亮的紅色。

• 9、蝦煎至九成熟時，倒入白菜，翻炒。

• 10、加入適量的鹽調味，炒至白菜成熟即可。

• 11、關火，盛盤，撒入葱末。

小竅門

白菜一定要新鮮的，有水份的，蝦炒出來的鮮味和白菜的湯汁才能融為一體。炒制過程中不需要過多的調味。如果蝦的紅油比較多的話，菜品的成色會更紅，菜的鮮味會更濃。煎蝦一定要有耐心，待紅油出現，蝦將要成熟時，再放入白菜，白菜炒制時間稍長點，一是為了讓白菜成熟，二是為了讓白菜有足夠的時間吸收蝦的鮮味，但白菜也不能炒老了，否則會失去白菜的口感。