老豆腐的做法 不使用內酯的老豆腐 老豆腐怎麼做

“昨天做的嘎巴菜，晚上和爸爸媽媽又吃了一碗，他們覺得不錯，説以後還要吃，我覺得吧，，，，以後有90%的概率得早起做早點了。
不過今天還是覺得應該把天津的早點們慢慢做個遍，所以今天做的是第二個天津早點代表“老豆腐”。
一般在家點豆腐都用內酯，內酯點出來的比較嫩，但是內酯屬於化學物質，多吃了對身體不太好；外面點豆腐用鹽滷，吃多了，更是不好，容易胃痛，拉肚子。
所以呢，我自己在家點豆腐用的是原來在鼎泰豐的做法，澱粉點豆腐。
很多愛吃的小夥伴都知道鼎泰豐吧？台灣包子。那裏的玉脂冰清，也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上澱粉做成的，口感挺好的。因為在那裏上過班，所以掌握了手法，自己在家做這種豆腐，安全又放心”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老豆腐的做法步驟

• 1、這是切好的輔料，香菇切成片，木耳切成粒，黃花菜切成粒，葱切粒，姜切成片。大料忘記照了。

• 2、雞蛋打散，加一點點水即可

• 3、黃豆泡發了，用豆漿機打成豆漿即可。圖上是打好的豆漿

• 4、把豆漿放在鍋中燒開，轉小火，10湯匙澱粉加入水，水量與豆漿差不多即可，泄入豆漿中。攪拌均勻，放在盆中晾涼即可。這就是豆腐，和鼎泰豐的杏仁豆腐是一個做法哦~~

• 5、鍋中放少許油，加入所有輔料一起炒勻，加水，老抽調顏色，生抽調味道，顏色不要太深，加入鹽，糖，雞精。大火燒開後泄入水澱粉（1湯匙的澱粉加水和勻），粘稠後把雞蛋瀧在周圍即可

小竅門

1.豆漿和水澱粉的比例不能差噢，這是最佳的比例。
2.點好的豆腐可以澆滷，但不能再加入。
3.熬滷的時候老抽和生抽看自己的口味放，沒有嚴謹的定論。