拔絲香酥怎麼做-拔絲香酥的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

拔絲香酥的做法步驟

• 1、準備一塊全肥的豬肉，最好是比較緊實的部分，將肥肉切成大概2毫米的厚片。

• 2、將準備好的澱粉加少許水融化，然後將切好的肥肉片放入一起均勻。

• 3、油温8成，將裹均勻澱粉的肉片一片片一次下鍋油炸，中火油炸兩分鐘左右，待兩面金黃，用漏瓢撈起稍微控油，然後改大火繼續加熱油温，再次倒入油鍋迅速油炸5-10秒鐘（便於逼出肥肉多餘油脂）

• 4、復炸以後撈出控油備用。

• 5、鍋內留少許油，放入白糖，改小火慢慢熬成糖絲。

• 6、倒入炸好的香酥，拌炒均勻，保證糖絲包裹到每一片香酥。

• 7、起鍋後，速度一定要快，迅速用筷子裝盤，這樣能保證糖拔出更多的糖絲。

小竅門

起鍋後糖絲會迅速冷卻凝固，會全部粘到一起，吃的時候不容易夾起，建議裝盤的時候一片片儘量不要捱得太緊密。