八公山豆腐怎麼做-八公山豆腐的做法

“八公山豆腐始於西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其採用八公山泉水精製，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，四季可做，因此，故名。

用八公山豆腐經炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美。
在這裏我是用本地的豆腐按照八公山豆腐的燒法，選用的配料木耳和筍片是老家帶來的正宗山貨，不算完全山寨，口感和味道很不錯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

八公山豆腐的做法步驟

• 1、豆腐250克。

• 2、熟筍片25克，水發木耳20克，碎蝦肉15克，葱段5克。

• 3、豆腐切成塊，放開水中焯水，撈出瀝乾水分。

• 4、將豆腐塊沾上幹澱粉。

• 5、鍋中油5成熱時下豆腐塊炸制。

• 6、炸成金黃色時撈出。

• 7、倒出多餘的油，留底油，下葱段、筍片、木耳、蝦肉翻炒。

• 8、放水、鹽、味精、醬油，用水澱粉勾芡炒勻即可。

• 9、把芡汁澆在炸好的豆腐上，成菜即可上桌。

小竅門

此菜不能過鹹，注意控制醬油的用量，應以清淡為主，以突出豆腐和山貨的鮮香