虎皮蛋燜紅燒肉的做法 虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃 虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做
- 熱菜
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“很愛虎皮菜系,什麼“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮雞蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”統統都喜歡。其實,關於“虎皮”,説白了就是食材初步加工後,再經過油炸、煎或烤,使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。
而虎皮蛋,就是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。我這裏用的是鵪鶉蛋經過油炸後呈深黃色,皮層起皺,看上去形似漂亮的虎皮,故名虎皮蛋。可別小看了這虎皮蛋不僅長相貌美而且味道極好。
我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛吃,漂亮的虎皮鵪鶉蛋鮮香入味外焦裏嫩,誘人的紅燒肉不油不膩入口即化,是一道老少皆宜的佳餚。
在這個佳節多而又無肉不歡的季節,小夥伴不妨一試,照我的法子絕對會做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉,讓家人百吃不厭。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
虎皮蛋燜紅燒肉的做法步驟
1、1、將鵪鶉蛋洗乾淨,放入鍋中煮熟,撈出浸涼水中1-2分鐘。(過冷水浸更容易剝殼)
2、2、把鵪鶉蛋剝好,鍋中熱油至7成熱時,滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。
3、3、肉切成小方塊,冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾。
4、4、葱、姜切好備用,鍋中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉塊不停翻炒。
5、5、加入一點鹽,倒入醬油和生抽繼續翻炒。
6、6、倒入料酒,加葱姜,繼續炒一會兒。
7、7、倒入沒過肉的熱開水,蓋上鍋蓋,煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛,加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右,開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
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