紅燜帶皮羊肉的做法 【上海】紅燜帶皮羊肉 紅燜帶皮羊肉怎麼做

“李時珍在《本草綱目》中説：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。
羊天性耐寒，主要產於寒冷的高原地區。羊肉為牛科動物山羊和綿羊的肉，是主要肉類食品之一。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燜帶皮羊肉的做法步驟

• 1、羊肉切塊用清水浸泡一小時左右，中途換一次水

• 2、倒掉浸泡的水加入清水，蘿蔔一個切大塊，薑片一飛水，飛好水的羊肉洗淨，剔除蘿蔔，薑片備用

• 3、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱

• 4、下羊肉煸炒

• 5、煸炒至微微焦黃加入八角，薑片，花椒，桂皮一起煸炒

• 6、加入辣椒段煸炒，放入三茶匙老抽翻炒上色倒入五茶匙料酒，三茶匙白酒翻炒均勻

• 7、加入沒過羊肉的開水

• 8、大火燒開改中火蓋上鍋蓋燜制

• 9、待還有三分之一時加入半茶匙鹽和雞粉調味大火燒五分鐘左右即可關火（要留點湯汁這樣好吃）

• 10、成品

小竅門

飛水時加入白蘿蔔是為了更好的除去羊肉的羊肉羶味！