欖角蒸紅鯛怎麼做-欖角蒸紅鯛的做法

“下班到市場買魚的時候，魚老闆説是紅鯛，回家百度了一下，原來這種魚學名叫紅鰭笛鯛，還有名字叫紅魚，大紅魚、紅笛鯛。是一種生活在海洋裏的魚類，買的時候，非常地新鮮，1斤左右的大小，用來蒸着吃正好，一改往日清蒸魚的做法，今天加入了欖角，賦予了這條魚多一味的清香，一道很經典的粵式做法，喜歡的親們一起來品嚐吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

欖角蒸紅鯛的做法步驟

• 1、把魚處理乾淨，打上十字花刀，並裏外抹上鹽，醃製15分鐘。

• 2、這個時候，可以處理配料，姜和紅椒切絲，小葱分開葱白段，葱葉撕成絲，欖角泡5分鐘，再稍微沖洗一下，改刀小塊。

• 3、取一部分葱薑絲與欖角塞入魚肚中。

• 4、蒸魚盤底鋪姜葱，欖角，一來起到增香去腥的作用，二來可起到架高魚身，讓熱氣可以穿透過去。

• 5、把魚放在上面後，把餘下的薑絲，葱白段，紅椒，欖角均勻地鋪在魚身上。

• 6、鍋中水開後，把魚放入蒸制10-13分鐘。

• 7、蒸好後，取出，潷掉盤中湯汁。

• 8、灑上葱葉絲，澆上熱油，即可上桌享用。

小竅門

1.冰鮮海水魚一般在製作前一個小時，即可用鹽醃製一下，這樣的好處是使得魚肉脱水，肉質緊實，口感好。
2.欖角用清水浸泡一會，回軟好可，不要過份清洗，以免把味道都洗淡了。