炒魚片怎麼做-炒魚片的做法
- 熱菜
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“炒魚片,技術活,滑嫩爽口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
炒魚片的做法步驟
1、所有配料切絲。
2、魚尾去骨取肉。
3、魚肉切薄片,切斷面,這樣才不會有小刺,可以切二、三刀後切斷,這樣肉比較大塊。
4、魚片加入適量的鹽抓至起膠,然後加入澱粉、蛋清、油抓勻待用。
5、鍋燒熱加入油,油温80度左右時放入魚片滑散後倒出控油。
6、鍋洗淨,加入油燒熱下葱、姜、幹辣椒、九層塔炒香,再下青、紅椒、西芹炒軟加入生抽、胡椒粉等調味,放入魚片炒勻。
7、再放入九層塔,勾芡淋明油出鍋裝盤。
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