上海炸豬排的做法 【上海】上海炸豬排 上海炸豬排怎麼做

“老爸的味道，家的味道，上海的味道。也許每個人對於上海味道的定義都有所不同，説到上海菜一定都會想到濃油赤醬。而説到老爸的味道，我就會想到，糖醋小排，私房醬牛肉和上海炸豬排。無論是蘸着辣醬油吃的上海風味，還是椒鹽，香辣口味，炸豬排總是那麼的吸引人。每年過年，這道菜一定必不可少，絕對是上桌就搶光的節奏！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

上海炸豬排的做法步驟

• 1、準備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的説一定知道），用刀背或肉錘將大排錘鬆【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以説是五花大排。】

• 2、加入料酒，鹽，鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃製入味

• 3、裹脆皮的步驟是，蛋液;澱粉;蛋液;麪包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麪包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好。

• 4、將裹好蛋液的大排放在麪包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麪包糠固定在大排上。

• 5、把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低温中炸3～4分鐘，再轉高温炸2分鐘。

• 6、兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】