墨魚炒蘭豆怎麼做-墨魚炒蘭豆的做法

“墨魚圈是袋裝冰鮮，在這裏是沒有新鮮的海鮮，都是冰凍的，如果處理得好，也是挺美味的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

墨魚炒蘭豆的做法步驟

• 1、把冰鮮放入冷水裏，加入食鹽1小勺，攪拌幾下，浸泡30分鐘。

• 2、時間到後沖洗，把墨魚圈切一分為二刀開，邊緣處切放射型花邊（如圖），墨魚須也一分為二切開。

• 3、把墨魚放入篩裏濾水。

• 4、倒入生粉1大勺，用手抓勻，這樣做是讓墨魚在焯水時有一層膜來保持裏面的水分。

• 5、把紅蘿蔔、洋葱改刀成塊、蘭豆斜刀切半。

• 6、拿2片洋葱切絲、香葱切段、蒜頭和生薑切片、辣椒切圈。

• 7、鍋燒開水，把墨魚放入笊籬，入沸水蕩幾下後立即撈起瀝水。

• 8、起鍋升大火，加底油，倒入洋葱絲、生薑、蒜頭、葱白和辣椒圈，先不放葱綠，爆香。

• 9、倒入蘭豆、紅蘿蔔和洋葱，爆至材料半生熟。

• 10、倒入墨魚，點入食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在鍋邊淋入白蘭地1大勺，翻炒幾下。

• 11、倒入葱綠，兜幾下，出鍋。

小竅門

1、喜歡把菜做得漂亮些，可以在墨魚圈上切花，也可不切花；
2、把墨魚裹一層生粉再焯水，可使墨魚嫩滑和在加熱時保持水分；
3、墨魚很容易熟，在沸水裏稍微焯水就出鍋，時間太久反而使墨魚更韌；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。