酥軟又下飯-教你正宗糟魚怎麼做

古人曾經説過，“魚之味，乃百味之味”，可見自古以來對於中國人來説魚就是非常受歡迎的食物。魚的做法有很多，最常見的就是清蒸或者紅燒，今天小編就為大家介紹一個特別的做法糟魚，下面就一起來看看糟魚怎麼做吧。

一、糟魚怎麼做

1.選取新鮮的鯽魚，宰殺後去除內臟、魚鰓，颳去魚鱗，洗乾淨後在魚背上切幾個刀口。

2.在魚身和腹腔內均勻地塗抹上食鹽，懸掛晾乾。

3.取一隻密封的罐子，把晾乾的鯽魚一層一層地擺放好，每擺放一層都要放入適量的生薑片、酒釀、茴香、陳皮、花椒和醬油，擺放的要比較嚴實。

3.魚擺放好之後倒入適量的高度白酒，密封后放在陰涼處保存一個月。

4.糟好的魚取出後直接放入鍋中，加入適量的糟水、黑醬和香醋，文火慢燉即可食用。

二、多味糟魚的做法

1.把新鮮的鯉魚去鱗、內臟後清洗乾淨，用刀片成魚片;魚片用料酒、鹽、胡椒粉和澱粉醃製15min。

2.把胡蘿蔔、萵苣、冬筍洗乾淨之後去皮，切片備用，葱薑蒜切成碎末。

3.在湯鍋中加入冷水，燒開之後滑入魚片，燙熟之後撈出，儘量讓魚片保持完整。

4.熱油鍋，加入葱薑蒜魔爆炒出香味，在放入切好的蔬菜翻炒，快熟的時候倒入魚片，最後用高湯、酒糟、米醋、醬油調味。

三、腐乳紅糟魚塊的做法

1.把紅腐乳塊碾碎，醃製好的糟魚切塊，再加入生粉攪拌均勻。

2.熱油鍋，放入葱薑蒜末爆炒出香後倒入糟魚塊翻炒。

3.等到魚肉大概八成熟時，放入白砂糖、醬油和適量的水，等魚收汁即可出鍋。

作為骨酥魚分支的糟魚雖然在古時候難登大雅之堂，但是現在已經變成了家庭聚會、饋贈親朋的佳品了，學會糟魚怎麼做也可以讓大家在親友聚餐的時候多多展現手藝。而且糟魚吃起來骨酥肉軟，含有豐富礦物質，經常食用還能加強鈣的吸收。