怎麼燉牛骨湯

隨着社會的不斷髮展，人們的生活水平不斷提高，牛骨湯，成了人們補鈣的好菜式。專家們都認為，豬骨湯、牛骨湯都含有豐富的鈣質，小孩子發育時期，需要多喝用骨頭熬製的湯，對骨骼發育是很有好處的。那麼，怎麼燉牛骨湯呢？

一、怎麼燉牛骨湯

1、食材

牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大葱30克。

2、步驟

牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。

將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用温水沖洗乾淨。大葱切段、生薑切片。

砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大葱段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。

3、小貼士

牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

二、牛骨湯的營養價值

牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

以上就是小編為大家介紹怎麼燉牛骨湯的方法。由於牛骨跟豬骨最大的區別在於，牛骨比豬骨熬製的時間要長好多，因為牛骨的骨質密度要比豬骨的高，所以在熬製過程釋放出鈣質的速度也比較慢，但是含的鈣質就比豬骨的高。