鯉魚湯怎麼燉

相信不少人和小編一樣吧，從小到大都愛和鯉魚湯。鮮美細膩的鯉魚湯真的可以説是人間美味呢。鯉魚湯不光味道鮮美，而且還很有營養價值，是老少皆宜的美食。那麼，鯉魚湯怎麼燉才最鮮美呢，今天小編給大家介紹介紹關於鯉魚湯的製作辦法。

鯉魚湯怎麼燉

一、食材

清燉鯉魚湯的原料：鯉魚

清燉鯉魚湯的配料：葱、姜、海米

清燉鯉魚湯的調料：香油、味精、鹽、八角

二、步驟方法

1、選料

首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除乾淨，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除乾淨，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了

2、改刀

把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件

3、備料

備上幾個八角，再切上少許葱段，還有少許的薑片，還有海米(乾的就行),放到案台上備用。再備上香油、味精、鹽

4、下鍋

炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋裏。熱鍋涼油不會粘鍋的。再將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發

5、去沫

待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯裏會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除乾淨，在大酒店中有些師傅們為了快速的出鍋就向鍋裏放一些椰漿或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了

6、放料

然後用調為小火，把準備好的葱段和薑片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了，但是這裏163要交代一下魚肉好吃了，湯就鹹了一點兒，要是湯好喝，那麼魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什麼都是定量滴，最後扣上鍋蓋，燉上個四五分鐘行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養

7、出鍋

等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急於出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是為了提味

8、入鼓

用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然後在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯裏香氣

三、注意事項(巧去魚腥味)

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

看了上面小編為大家整理的關於鯉魚湯的烹飪方法，想必大家對於鯉魚湯怎麼燉才好喝，已經掌握了不少技巧了吧。要想做出美味鯉魚湯，第一步是在處理魚的時候一定要把內臟處理乾淨，這一步真的至關重要，而且要像魚湯煮出來雪白，一定要先炸魚一下。