一起來了解一下吧-滷水怎麼做好吃

滷味是一種很好吃的冷葷，喝酒的人喜歡拿它下酒，吃麪的人喜歡拿它下面，總之非常的百搭，飯館也經常見到，但是如果我們在家裏，怎樣做才能像飯館裏一樣好吃呢？下面小編介紹一種飯店做滷水的方法，喜歡吃的朋友，不妨試着做一下，以後不用去飯館也能在家吃到好吃的滷味了哦~

滷水怎麼做好吃，就讓我們一起來學學吧~

1、首先準備好一塊乾淨的紗布，然後將滷藥放入裏面，滷藥當中有桂皮，八角，小茴香等等多種香料，將近有20多種。然後將滷藥用紗布包裹起來。將滷藥用紗布袋捆住。

2、下面就開始上火製作。首先淨鍋上火加純淨水燒開，把滷藥包用清水打濕，然後放入鍋中，大火燒開之後轉小火煲20分鐘。滷水的顏色就會有變化，這樣做主要是把滷水的藥味煮出來，這樣滷出來的菜才會更加香。

3、然後鍋中加水，放入龍骨與碎肉，龍骨與碎肉需要冷水下鍋，這樣才可以把血水完全煮出來。這個龍骨與碎肉，最主要的是做滷水的湯底，龍骨煮好之後即可關火。

4、現在把龍骨漏出，直接用冷水清洗乾淨，然後再淨鍋上火放入色拉油，加入生薑片，洋葱絲，把生薑片與洋葱絲炸香，洋葱炒香之後關小火，放入幹辣椒，幹辣椒可以稍微多一點，因為是做滷水，利用油的餘温把幹辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激發出來，現在即可關火放旁邊備用。

5、滷水煮的已經有20分鐘了，現在這個顏色完全的可以看得出變化很大。滷藥的味道煮出來之後就可以放入龍骨，需要把湯煲濃，燒開之後，放入提前炒好的洋葱絲和辣椒。

6、開始調味，放入食用鹽，鹽的比例主要是根據湯的多少，然後加入蠔油，耗油需要多一點，蠔油主要是提鮮作用，放入一點冰糖，試一下鹽味，看看鹽味夠夠不夠。

7、現在小火慢慢煮，主要是把龍骨煮成濃湯。

8、然後進鍋燒水，放入紅曲米粉，滷水用紅曲米上色，顏色會非常的好，而且也不會變色。水燒開之後，放入我們需要滷的東西，雞腿，筒子骨，這一步的目的主要是把食材上色，燒開之後煮十分鐘即可，雞腿只要煮三分鐘之後就上色，現在就把它漏出，這樣非常簡單，我們就已經把滷水製作完成了，把這些肉全部放入滷水當中，小火慢煮，一般情況滷這種筒子骨需要半個小時即可關火浸泡，這樣顏色又好看又好吃。

但是做滷水呢，第一次滷的東西，可能味道沒有那麼正宗，最起碼要滷到3至5次，這樣的湯才會更濃更香。滷水必須是要越用越久，越滷越好吃。

滷水怎麼做好吃，你學會了嗎？其實並不複雜哦，只要按照步驟，一步一步來做，再根據自己的口味略微調整，就能做出自己風味的滷味啦，到時候不用去飯館，在家也能吃到好吃的滷味，還可以做給親戚朋友嚐嚐，絕對有大廚範哦，怎麼樣？是不是躍躍欲試了呢~