你煮出的肉口感會更上一層樓-煮肉的方法？看完之後

肉是中華美食中必不可少的一類食材,同時也是家家户户經常需要做的，民以食為天，為了滿足口福，肉是肯定少不了的。不過還是有很多人煮出來的肉口感不盡人意，家中的老人或者孩子會嚼不動，這個時候就要反思一下憑什麼別人家煮出來的肉鮮嫩多汁口感嫩滑嘞?實際上看似尋常的菜，其中也有祕訣，記住祕訣不難，接下來就讓小編來帶您一起了解煮肉的方法，相信你一看就會記住，往後就不用再苦惱煮不好肉了。

煮肉的方法

一、白水煮肉

主要材料：豬肉、時令鮮蔬、鹽、葱、生薑

主要步驟：

1.新鮮豬肉清洗乾淨，切成大塊備用，選自己喜歡的蔬菜清洗切好備用。

2.起鍋放入豬肉加上清水，轉大火煮 ，過程中會出現血沫用勺子撇出。

3.加上先前被好的葱，姜和蔬菜，轉小火慢燉大約40分鐘即可出鍋。(若是家裏有高壓鍋最好，只要15分鐘即可)

4.撈出煮好的肉切片，再盛碗湯就可以開動了。

二、水煮肉片

主要材料：豬肉或者牛肉、時令鮮蔬、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、八角、澱粉、醬油

主要步驟：

1.新鮮豬肉清洗乾淨，切片備用(儘可能切薄)，選自己喜歡的蔬菜清洗切好備用。

2.往肉中倒上適量澱粉醬油再打上一個蛋用手拌勻，放旁醃製一會。

3.起鍋放油，倒入辣椒花椒等炒香後撈出放盤備用。

4.在剛剛的油鍋中放入準備好的蔬菜略微炒一下，不用炒的太熟，炒好後撈出放入碗中墊底。

5.洗鍋從新放油，油温剛好十放入豆瓣醬，姜蒜和先前的辣椒花椒等一起炒香。然後憑據肉的多少推測要在鍋裏出倒入多少水，等配料和湯水混合煮沸後，這個時候可以倒入先前醃製好的肉片煮熟。

6.將煮好的肉片連同湯一起倒在先前鋪好的蔬菜上，記住湯不能漫過肉片。將先前熱油炒過的辣椒花椒放置在肉片上方。(口味偏重的還可以再加上一點花椒和辣椒)

7.起鍋放油把油燒至滾燙，迅速把熱油澆肉碗中。瞬間空氣中香氣撲鼻，花椒，辣椒被滾燙的油澆上發出嘶嘶的聲音相當動人。

閲讀完後，相信大家一定記住了不少，這裏要再提醒一下，若是重點在於吃肉，煮肉時切記使用熱水，用熱水煮肉可以加快肉外表的蛋白質凝結，避免肉中的營養物質流失到湯裏，可以完好的鎖住肉的鮮美。若是重點在於喝湯，那就正好相反，煮肉的時候就要使用冷水。煲湯的祕訣就在於一定要慢燉，燉湯的時候水要一次性加夠，然後小火慢燉，讓肉的營養物質在湯中擴散，擴散的同時湯中的調味也能和肉完美結合，如此煮出來的肉湯味道才會極其鮮美。