馬上來看看-火鍋魚怎麼做好吃
- 烹飪技巧
- 關注:2.42W次
火鍋應該大家都很愛吃吧,那麼火鍋魚就是魚和火鍋相結合,主要的口感為麻和辣,尤以四川人最愛。如今因為飲食的改變,不少四川美食也開始傳遍各個地方,並且只要有食材,都可以嘗試自己做。那麼下面就介紹幾種火鍋魚的做法,趕緊來學習這道美味吧!
火鍋魚怎麼做好吃
一、火鍋魚的製作食材
1、2到3斤的草魚;(其他魚也可以的,比如白鰱等),
2、半斤芹菜,一塊豆腐
3、香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大葱一根,味精鹽少許。
二、火鍋魚的做法詳細步驟
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下;
4、及時加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒兩下;
5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了;
6、水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;
7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裏含鹽的,根據自己口胃調節)。
三、火鍋魚的做法小貼士
1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化
2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。
四、做法二
1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。
3、在這裏小編還要再教大家一下,魚片要等湯煮沸,就湯水滾起來,在冒泡泡的時候,用筷子夾着涮一涮,三到四次,每次5到7秒,這樣涮出來的魚片味道,口感都恰到好處。同時也可以加入牛羊肉片一起下鍋開涮,再盛第二碗湯,第二碗湯中,不僅有魚肉,魚頭和魚骨的全部營養,還有肥牛肥羊的營養也盡在其中,湯鮮人自醉。
關於火鍋魚怎麼做好吃就説到這裏,如果你們想要嘗試這道美食,可以按照上述方法自己做做看,也可以按照個人的喜好添加合適的食材,總之怎麼好吃怎麼來即可。火鍋魚的做法有很多種,不同的做法需要的工具也是不一樣的,在製作前需要保證自己的食材工具就位才可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/pengrenjiqiao/7xee9.html