打滷拉麪怎麼做-打滷拉麪的做法

“LG是山西人特別喜歡打滷麪，好友和他LG也是山西人而且是做飯高手，目睹了他們做的全過程，自己還沒有嘗試，先給大家分享一下，咱們同步實施呀。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

打滷拉麪的做法步驟

• 1、先將面全部倒入面盆中，慢慢加水和麪，一定要分幾次加水，防止面和的太軟，和好大概就是手光、面光、盆光的程度，然後蓋上濕籠布醒發。如果沒有和麪、拉麪的水平也可以買濕麪條來做，面的筋道勁肯定是會有差距的。
• 2、將五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗淨切小丁，自然是越小越進味了，將西紅柿切塊，香菇、木耳、黃花菜用熱水泡發，切小丁，兩個雞蛋打在碗中打散備用。
• 3、起鍋放油，大火炒雞蛋，熟後用鍋鏟段成小丁，盛出備用。再起又過放入葱薑蒜熗鍋，然後放肉丁，同時加入醬油、料酒、鹽、五香粉調味，炒至肉丁變色差不多熟。
• 4、接着將豆角丁、土豆丁、西紅柿塊、香菇丁、木耳丁、黃花菜丁放入加如適量鹽繼續炒，如果比較幹，可以放入適量水，豆角比較難熟，等差不多了，放入豆腐丁繼續炒。最後，將雞蛋碎倒入，加入雞精調味盛出來，滷就OK了。
• 5、涼水上鍋開始燒水煮麪，將面放在桌上，用大擀麪杖將其擀成薄薄的大餅狀，用刀切成一條一條的，水開後，逐條開始拉，給街上拉麪師傅的手法很像，反覆拉直至與普通麪條差不多即可下鍋。全部拉好大火煮熟，然後將面撈到每個碗中。
• 6、用大勺將做好的滷放到拉好的面上，撒上點香菜末，喜歡吃辣的可以加入辣椒油，攪拌一下可以開吃了，香噴噴的。朋友家還有黑、白熟芝麻，一起拌上更香。

小竅門

拉麪是個功夫活，一般人是要好好練練的，面的活法、擀法、切法、拉法都很難的。
炒的所有菜全部切丁，越小越入味。
麪湯是可以喝的，山西人們説，原湯解原食，不知道是不是，呵呵~~