做米線的調料

米線是我們生活中的一道美味食物，其獨特的味道吸引着人們對它戀戀不忘。而不同的地域做出來的米線又有不同的味道，取決定性因素的主要是調料，搭配不同的調料又給人以不同的體驗，那麼，做米線的調料究竟有哪些呢？

做米線的調料

一.高湯原料

A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克

製作

老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。 特色 運用祕製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。

二.醬料

配方

郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 麪醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、葱末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。 製法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麪醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

三.麻油

主料

花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。

特色

油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時並不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制祕方麻油在成本上也佔絕對的優勢。

做法

1.浸泡香料

準備辣椒.碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油

鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌麪拌涼菜或者做菜什麼的，都非常好味。

3.油焙辣椒

鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4.粉碎辣椒和香料

從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。

5.油潑辣子

鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油温降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火，多吃不膩。

以上為我們詳細介紹了做米線的調料，不同的方案可以做出的不同味道的米線，就像綠葉之於鮮花一樣，讓人身心愉悦，做調料的方法簡單易學，調料也是我們生活中最常見的。米線好不好吃取決於搭配它的調料，而調料的選擇又決定了米線的人生。