如何製作燒餅呢

小時候放學了，走在回家的小巷和衚衕裏，總能聞到一股很香很香的味道從一個小攤上飄來。金黃色的脆皮和油汁一起舞動，上面加上一些芝麻，如同總角年華少女的蝴蝶結。每到這個時候我都會掏出褲袋裏唯有的那幾個硬幣，去買一小塊來嚐鮮，慈祥的阿婆總會給我多一點，口中咬着脆香的燒餅，滿臉洋溢着幸福。心中總會想這如何製作燒餅呢？

一、如何製作燒餅呢

麪粉加入酵母、鹽混合， 加入清水和成麪糰。倒入油，繼續揉，將油全部揉進去。醒發半小時以上至麪糰增大。排氣，常温醒發10分鐘，鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜歡吃甜的撒上白糖。捲起來，分成4份，卷一下壓扁。擀成麪餅，抹上油。為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻。烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘。

二、麪粉的營養價值

1、維生素

精製的麪粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麪粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麪粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。

2、礦物質

小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。

3、碳水化合物

這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏,也就是精製麪粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麪粉其實大部分是澱粉!

4、脂肪

它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麪粉中的脂類對烘焙品質有着直接的影響。

5、澱粉

澱粉是小麥麪粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。

隨着經濟的發展，高樓大廈如雨後春筍般拔地而出，讓這些美味的小吃無處容身，不僅如此很多地方還禁止擺攤，特地聘請城管來驅趕。現在走在回家的路上再也聞不到那熟悉又有點陌生的香味了，最近我碰到了那位阿婆，她早就搬回鄉下了，今天是來看她孫女的，我特意邀她進我家，請她教我如何製作燒餅呢！