怎樣做瓦塊魚
- 健康養生
- 關注:1.78W次
瓦塊魚是大家深受喜愛的菜品,但是很多人都不知道瓦塊魚該怎麼做。今天我為大家介紹的這篇食譜就是教大家如何做瓦塊魚。魚類含有豐富的營養物質與膠原蛋白,含有少量的脂肪,適合減肥的朋友們,是老少皆宜的菜品哦。那今天我就告訴大家怎樣做瓦塊魚?
怎樣做瓦塊魚
做法一
製作材料
青魚(500克)
輔料
木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料
醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油(煉製)(40克)
製作方法
1.青魚宰殺治淨,片取中段魚肉洗淨,皮面剞成斜片紋約10 刀,兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬;
2.葱姜洗淨,葱切段,姜切末;
3. 黑木耳洗淨,備用;
4. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至七成熱,放入魚塊炸3 分鐘,待呈金黃色時撈出瀝去油;
5. 原鍋留餘油移至中火,下薑末,加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油,醋、白糖、魚塊燒5 分鐘;
6. 待湯汁稠濃時放入味精,用濕澱粉勾芡,撒上葱段起鍋裝盤即成。
做法二
原料
青魚肉400克,水髮香菇5克,鮮筍5克,白糖50瓦,香醋30克,紅胡椒1克,姜1片,葱1段,精鹽1克,料酒10克,澱粉50克,水澱粉1.5克,鮮湯適量,植物油500克(約耗100克)。
製法
1、將魚中段肉片去大骨,橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片,磕入雞蛋,加紹酒拌勻後,再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片;將香菇、鮮筍、紅胡椒、葱切成小丁;姜切成米。
2、炒鍋放旺火上,下熟清油,燒八成熱時,將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內,炸至深黃色時撈出;待油温升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆,倒出瀝乾油;
3、鍋內留油50克,下葱、薑末炒香,再下番茄醬炒出紅油後,加水(100克左右)、鹽、白糖、米醋燒沸,立即下水澱粉推開,再加25克熱油推勻,將魚片回鍋滾上滷汁,盛出裝盤。
做法三
用料
鯉魚4斤
調料
食鹽5克、醬油15克、雞精5克、葱1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克
製作方法
1.準備原料:大鯉魚4斤,去掉頭和尾,只剩一盤魚片,蒜、葱、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招:鯉魚的黑背特腥,撒一點鹽面,用刀刮一刮,颳去黒膜
3.鯉魚去腥第二招:去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀,大約至魚骨處,然後用手拍打魚身,在魚的紅肉中間露出一個小白點,抻出後既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長,而且魚身的二側都有魚腥線,去掉魚的大刺骨:先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺:在魚身的背部,每隔半釐米切一深刀,就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷,煎制後魚刺變脆,不再扎人
8.醃製:擦乾魚身的水分
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃製30分鐘,並控幹,煎制:擦乾魚身水分,拍少許麪粉
10.鍋中放植物油,將魚塊煎制二面金黃即可,鍋中爆香八角、花椒、葱薑蒜後
11.放入魚片,倒入持平的清水,調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量,燉制15分鐘即可
怎樣做瓦塊魚你學會了嗎?是不是又簡單又實用呢。那一定要學以致用的做起來哦。適量的魚肉會加強我們的抵抗力,會讓我們的身體變得越來越好,魚類肉質鮮嫩,含有較豐富的營養物質,適合各類人羣,生病的人也要多吃魚肉哦。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/jiankangyangsheng/71qj9.html