青蟹怎麼煮

在美食越來越多的現在，我們在享受美食的同時，不少的朋友也熱愛上了製作美食的過程。各種各樣的美食在自己的手中誕生，然後享受別人吃過後投給自己讚許的眼神，是否會非常有成就感呢，在下文，將教會大家青蟹怎麼煮。

一、青蟹怎麼煮

做法一

在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性;螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃;生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費;買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

做法二

青蟹剖殺洗淨，蟹身剁塊，鹹蛋黃壓碎。將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。鍋內留油少許，放入鹹蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、葱、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成。做法三大刀闊斧，大剁八塊。裹麪粉，下油鍋。準備醬爆的材料：薑片，青蒜段，葱，番茄醬，甜麪醬，乾紅椒。鍋內留底油，爆香葱姜幹辣椒。之後加入番茄醬，甜麪醬 ，生抽，熬煮。加入炸好的蟹塊，快速翻炒。翻炒慢了要粘鍋了。最後可以勾點芡，不勾芡也可以

二、青蟹的挑選

舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，説明比較肥滿，反之，則不飽滿。青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿。

三、青蟹適宜人羣

適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

四、與青蟹相剋的食物

不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

對於螃蟹，相信大家都是不陌生的。對於這種海鮮，處理起來也是十分複雜的。螃蟹和大多數海鮮一樣，都存在着各種的微生物，所以我們在烹飪他的時候要格外小心。經過上面文章的介紹，相信大家對於青蟹怎麼煮已經有了足夠的瞭解。