燉文蛤怎麼做-燉文蛤的做法

“做出好吃的文蛤燉蛋是有決竅的，首先，就是在雞蛋中添加水，加什麼水，加什麼温度的水。花蛤燉蛋，我加的不是普通的水，而是煮文蛤的水。文蛤有區別於花蛤，因為它的外殼較厚，所以要提前焯一下，在焯的過程中，蛤裏面的新鮮汽汁會釋放到水中，這是蛤的精華，也是鮮味所在，所以焯過文蛤的湯汁千萬不要丟掉，我們就用它來蒸蛋。原用湯汁蒸出的蛋，那才叫一個鮮，鮮掉眉毛。下面把具體做法分享給大家。所用食材：文蛤20粒雞蛋3個鹽1克鮮味醬油1勺葱適量”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燉文蛤的做法步驟

• 1、準備文蛤。文蛤與花蛤是不同的蛤類，價格要高於花蛤。這種蛤一般很少有泥沙，買回來就能用。蛤的外殼較厚，可以説是最鮮美的蛤類。

• 2、將文蛤焯水。水沸後放入文蛤，大火煮，煮一兩鐘左右，鍋中的湯汁開始變白。與其它蛤類不同，這種蛤很難煮開，所以我們要提前煮好後再與雞蛋一直燉。一邊煮，一邊去掉湯汁中的浮沫。

• 3、大約煮五六分鐘後，開始有文蛤陸續的張開口。我們要眼疾手快，快速夾出，這樣蛤的肉質才不會老。

• 4、直到全部全部蛤都撈出，取一個略深的一點的盤子擺好。如果有個別不開口的蛤，我們可以嘗試着用藉助刀子等工具打開，如果有不新鮮的，一定要丟掉。

• 5、焯過文蛤的水不要立刻就用，如果蛤內有泥沙，我們還需用它清洗後沉澱再用。一邊靜置沉澱，一邊等待它降温至温熱的狀態，不要太涼，也不要太熱，這是蒸蛋軟嫩不起蜂窩的重點。將靜置至温熱的水加入雞蛋中，水與雞蛋的比例1.5：1，也就是説，每一個雞蛋，放一個半雞蛋的水量。這個可以用半個蛋殼來量一下。

• 6、將雞蛋與煮蛤的湯汁加鹽充分打勻，並過篩，淋入文蛤盤中。過篩的目的同樣是使燉出的蛋更細膩。

• 7、將電蒸箱的水箱放入水，接通電源，我用定時十分鐘，然後放入盤子，只需兩秒鐘的功夫，就可以看到有蒸氣出來。蒸時您可以上盤上蓋一層保鮮膜，上面扎幾個小洞。或者扣上個盤子以防止水蒸氣滴入，我這個臻米電蒸箱蒸汽可以隨四周落下，所以我沒蓋。您也可以用普通蒸鍋來製作。

• 8、因為蒸鍋的蓋子是透明的，所以可以隨時觀察雞蛋的成熟度，大約八分鐘後，蛋液凝固，就可以關火了，這裏要提醒大家，如果想省時省火，建議您用我這種大深盤，這種盤容量大，倒入蛋液後可以不完全沒過文蛤，而且越大的盤，蛋液與鍋的接觸面越大，更容易蒸熟。

• 9、將蒸好的燉蛋取出，淋上鮮味醬油，撒上葱花，紅椒圈，就可以食用了。