生醃蛤蜊的做法 生醃蛤蜊-炎夏消暑開胃神菜(水煮法) 生醃蛤蜊怎麼做
- 家常菜
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“和昨天發的低温完全生醃法不一樣,這次我們採用的是水煮法,雖然煮了一下,但是因為很重視温度與火力,只在很小的程度上影響了鮮味。且對原料要求較低~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
生醃蛤蜊的做法步驟
1、新鮮蛤蜊洗淨,放入加入鹽和油的水中浸泡2小時,使蛤蜊吐沙。
2、水燒製80度(冒小氣泡),轉最小火,加入蛤蜊,煮至蛤蜊微微張開(如圖)馬上關火。
3、將蛤蜊從水中撈出放涼,並將煮蛤蜊的水(蛤蜊湯)放涼備用。
4、蒜、姜、辣椒切碎末,並倒入冷凍過的蛤蜊中,加入醬油。
5、倒入放涼後的蛤蜊湯至剛好沒過蛤蜊,嘗一下味道如果鹹味不夠加入適量魚露調味。
6、用乾淨無油無生水的筷子攪拌均勻,放入冰箱冷藏4小時即可食用。
小竅門
1、蛤蜊和醬油的比例是10:1。
2、因為煮熟了,所以醃漬過程中放不放酒都可以,如果買回來的蛤蜊很新鮮又不喜歡酒味就不要放了,如果怕腥就放一些。
3、為了美味自然還是建議越新鮮越好,不過沒有低温生醃那麼嚴格。
4、蛤蜊本身有鮮甜味,所以不用放糖,另外醃漬的時候不能加入雞精味精和香油,會導致成品發苦,如果喜歡香油,吃的時候點一點兒就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節,因為煮熟了,所以蒜和姜的量都可以適當減少。
6、煮蛤蜊的水,也就是蛤蜊湯一定要留下,不要倒掉;煮熟法和低温殺菌法鮮味的差別就在這裏,湯裏有一定量的蛤蜊鮮美精華,千萬別浪費哦。
7、80度煮蛤蜊,差不多蛤蜊就是完全達到殺菌安全標準又不會過老的方法。
上一篇我還做了低温殺菌法的,真心説低温殺菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要買到品質好的原料,小恆真的建議大家還是試一試低温法!
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